冬至大如年,这18种美食必吃(冬至要吃什么)

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明天就是冬至了,这一天开始“进九”,正式步入严寒,我们必须得吃点好的补补身体。而且冬至是天地之气,阴阳之气转换的关键性节点,在这一天进补,会有平时三倍的效果。

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俗话说:“冬至大如年”,冬至这天,无论在哪里,吃都是重中之重。不同地方的冬至食俗各有特色,跟着台台整理出的《全国冬至吃货地图》,云品尝这些独特的冬至美食,顺便看看你家乡的上榜了没!

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粽子和月饼到底吃甜还是咸,南北方人在吃这件事上总能达到极为“默契”的不统一。到了冬至,北爱饺子,南重汤圆,各不相同。

01 北方|饺子

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北方人对饺子爱得过于深沉,毕竟他们一年四季,无论什么节气都得吃饺子,无饺子,不过节。

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而且冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管,可见冬至吃饺子这件事在他们心里地位有多高,尤其是东北人,对饺子那叫一个爱得深啊!

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真要说说冬至吃饺子的传统,相传还与我国医学家张仲景有关,饺子就是他发明的,原名“娇耳”,他曾用“驱寒娇耳汤”救治了当时很多被饥寒冻坏了耳朵的贫苦百姓。后来,每逢冬至,大家模仿做着吃,也就有了吃饺子的习俗。

饺子馅倒是没多大讲究,东北人爱吃酸菜馅的,山东人爱吃鲅鱼馅、北京人喜欢茴香馅,还有人则最中意家常的韭菜鸡蛋、香菇猪肉的,饺子么,能难吃吗!

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冬至那天,一家人齐上阵,各司所职,做馅、和面、擀皮、包饺子。那热腾腾的饺子一端上桌,过节的气氛才算真有了!

02 南方|汤圆

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在北方人蘸醋吃饺子时,南方人的舌尖正感受着汤圆的甜蜜暴击。

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在潮汕,当地人把汤圆称为“冬节丸”,但它没有馅。冬节丸以搓得大大小小参差不齐为好,这叫“父子公孙丸”,象征着岁暮之际一家子圆圆满满。

冬节丸一般在天亮前煮熟,煮好红糖汤,将丸子下锅,煮熟后,先祭祖,再把全家老少叫起来食汤丸,俗称:“汤丸唔食天唔光”。

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汤圆到了台州,又变了一个名字:擂圆。黄豆炒熟磨成豆黄粉,加入红糖、芝麻拌匀;糯米粉和水揉成粉团,摘成乒乓球大小,搓成圆球,轻轻压扁入沸水煮熟,再在黄豆粉里滚一圈,这样的动作在台州方言里叫“擂”。

和擂圆做法有异曲同工之妙的还有福州人的餈,不同的是滚的是白砂糖、熟黑芝麻粉、花生碎、熟黄豆粉的混合物,一个个结结实实的,好不可爱。

最令人啧啧称奇的应该是扬州人的冬至汤圆,一个足足有半个拳头那么大,内馅大多是鲜肉荠菜,胃口小的两个就能吃饱。

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一到冬天,羊汤绝对是进补的首选。奶白色的羊汤里,飘着大块的羊肉,看着就补!

01 山东滕州|羊汤

在冬至这一天,北方人除了家家户户吃饺子外,在山东滕州还有喝羊汤的习俗。冬至这天被他们称为“小年”,为了迎接这一天,大家都会提前买好羊肉。

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滕州羊肉汤好喝的原因,在于它用的羊好,水也好,甘甜清澈的山泉水煮出来的羊肉汤浓肉香,不膻不腥。

在滕州喝羊肉汤,羊汤是免费的,羊肉得另点。会吃的人先喝上一碗暖暖身,吃完羊肉后,再添一碗汤,倒一点点醋佐味,最后配上烧饼一起吃。

02 宁夏银川|头脑

在冬至这一天,银川人也要喝羊汤,但他们给了它一个特别的名字——“头脑”,其实就是羊肉粉汤饺子。听名字觉得瘆人,但闻到香味后,绝对忍不住食指大动。

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羊肉粉汤是由蘑菇和羊肉烹饪而成,佐以调料,汤滚后放进备好的粉块与粉丝,再加入韭黄、蒜苗、香菜,这样一锅五颜六色的羊肉粉汤就做好了,汤鲜香微辣,饺子肉馅丰厚,一碗下去浑身通透。

03 四川|羊肉汤

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四川人的命也离不开羊肉汤。每逢冬至,四川就迎来是最难熬的湿冷,一入夜,大家就三五成群,聚在一起呼哧呼哧喝汤。

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简阳羊肉汤最为有名,用的是简阳特有的大耳山羊,鲜汤奶白浓稠,羊肉软嫩可口。论斤卖的羊肉和羊杂全倒进锅里,一碗下肚,落胃舒服。羊肉吃完了,还能在汤底里涮菜,暖呼呼来一顿火锅,配上干碟,美滋滋!

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01 广东|白切鸡、酒煮羊肉、萝卜粄

“冬大过年”、“肥冬瘦年”是广东人从小听到大的谚语。除了吃汤圆,广东很多地区有自己独特的冬至习俗。

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比如广州人要吃白切鸡和烧鹅,一家人其乐融融聚个餐;佛山人要蒸松糕,它有高升大发的好寓意;中山人会食“水榄”,橄榄状的汤圆,里面的馅料是莲蓉或者绿豆沙的;梅州人则偏爱“酒煮羊肉”。

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而在广东河源,客家人的习俗是一定要吃萝卜粄,它是最具客家风味的冬至美食。

萝卜粄是用糯米粉、萝卜丝、香菇、木耳、虾米、瘦肉这些食材做成。蒸熟后,香气诱人,萝卜丝很鲜甜,微微透着腊肉的香味,咬上一口,皮薄肉厚,满口留香,回味无穷。

02 闽南|姜母鸭、搓丸、鬼糕

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厦门有俗语说:“一年补透透,不如补冬”。对于闽南人来说,冬至不仅是他们举家团圆,祭天祭祖的大日子,进补也是重中之重,姜母鸭便是首选。

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虽然闽三地(厦漳泉)都吃姜母鸭,但唯独厦门人必须要在冬至这天吃姜母鸭补身。用麻油煸香老姜和番鸭,加入高粱酒和料酒焖煮。老姜除湿暖身,鸭肉滋而不腻,煮到干香四溢,一口鸭肉一片姜,吃完全身蒸腾着热气!

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除了吃姜母鸭,“冬至”前夕,泉州人家家户户都要舂米“搓丸”。丸子颜色有红有白,并要捏几件小巧玲珑的玩意儿,俗称“捏鸡母狗仔”。

龙岩人的冬至特色美食是冬至包,当地人也称它为“鬼糕”,把艾草捣碎,和糯米团混合在一起,绿色的皮就做好了。至于馅料,通常有冬笋、茭白(高笋)和咸菜三种口味,配上香菇和五花肉调味炒熟,鼓鼓囊囊像一个小金字塔。

03 江苏苏州|冬酿酒、羊糕

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冬至前后的苏州,是微醺的,飘着桂花香味的,一年只酿造一次的冬酿酒隆重上市了。苏州人有句俗话:冬至不喝冬酿酒是要冻一夜。糯米酿制的冬酿酒,淡黄色的酒色,回味中还带着桂花幽香。

苏州人永远最守“不时不食”的规矩,所以排队买零烤冬酿酒也是一年一度的盛事,如果你来晚了没买上,就只能等明年了。

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有酒不可无肉。苏州人喝冬酿酒,还会配上各式各样的卤菜和羊糕。尤其是羊糕,也是冬至夜的主角,羊腿肉熬足时辰,拆碎铺进盘中,浇上浓郁的羊汤,经过自然冷却凝结,切片上桌,羊糕晶莹剔透,紧实有嚼头。

04 浙江杭州|年糕、酱货

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杭州人在冬至都喜欢吃年糕,老杭州的说法是:冬至三餐都要吃吃年糕,有“一年更比一年高”的好寓意。

早上吃芝麻粉拌白糖的年糕,中午吃冬笋肉丝炒年糕,到晚上了就是雪里蕻、肉丝、笋丝汤年糕,一碗下肚,暖身暖胃。

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除了吃年糕外,到了冬至前后,酱货又上线了,杭州人忙活着腌晒腊肉、酱鸭、香肠,热热闹闹地迎接新年。

05 广西玉林|粽子、鸭肉

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广西人在冬至这一天会吃粽子,广西玉林人甚至把冬至这天叫做“玉粽节”。他们认为吃米粽有“糯米补气”的说法,寄寓了劳动人民来年补益健体的美好愿望。

玉林米粽完美地平衡了甜咸党,以精盐、南乳、豉油、五香粉等为调料,再选以猪肉、海味、绿豆、荷包豆、栗子、花生等作馅,甜咸混合。

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过冬至节时,广西人的餐桌上也少不了鸭肉,他们认为,过了冬至后,体内的阳气升腾,体热到了该去除的时候。鸭肉性平,又能消水肿,滋补养胃的功效。南宁的柠檬鸭、桂林啤酒鸭、博白白切鸭,广西人对鸭肉的喜爱深入骨髓。

而且鸭子也是南宁、百色、河池、来宾等地方的壮族人走亲访友的首选礼品。如果你去广西农家,主人为了表达热情,会主动杀鸭招待。

06 湖南|冬至肉、八宝糯米饭

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每到冬至前后,湖南人就忙着制作腊鱼腊肉,鸡鸭鱼用盐腌四五天,悬挂在通风处,把肉阴干,称为冬至肉。有俗话说“吃过冬至肉,身体赛牛犊”,这样处理过的肉,带着一股淡淡的香味,可以贮留到隔年夏天都不会腐败,肉质变得紧致,吃起来香味浓郁,越嚼越香。

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湖南长沙株洲等地,冬至的习俗则是吃八宝糯米饭或者糯米糍粑。选糯米、桂圆肉、红枣、莲子、杞子、核桃仁、松子、山药和冰糖。将材料混合同糯米蒸熟,软糯香甜,馅料丰富,吃一口甜甜蜜蜜。

07 安徽安庆|南瓜粑

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在安徽安庆,有这样一句俗语:冬至吃了南瓜粑,来年不用把眼医。到了冬至那一天,街头巷尾都飘着南瓜的香气。

做法也很简单 ,先将南瓜去皮去瓤后洗净切块,煮熟后捣烂成泥状,再加入干糯米粉和调味,用手把南瓜泥捏成粑粑状,用火蒸熟或油煎,都别有一番风味。

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在你的家乡,冬至都有哪些必吃的美食,欢迎留言!

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